Granité de pastèque

Une jolie façon de "recycler" une pastèque trop fade, et parfait en ces temps de grosse chaleur.

Ce qu'il vous faut:

• pastèque (sans pépins de préférence)
• sucre

Préparation

Couper grossièrement la chair de la pastèque. Mixer.

Passer la purée au chinois. Ajouter le sucre au jus de pastèque (la quantité de sucre nécessaire dépend de la teneur en sucre de votre pastèque) puis mettre le tout dans une bouteille ou une boite en plastique.

Congeler pendant au moins 3 heures en remuant la bouteille ou la boite toutes les heures, puis toutes les demi-heures à partir de 2 heures.

Sortir du congélateur 15 minutes avant dégustation.

Spécial Ramadan #2: Maakouda (croquettes de pommes de terre épicées)

Les Maakouda sont des croquettes de pommes de terre épicées. On les déguste tout au long de l'année, mais plus particulièrement pendant le Ramadan

Ce qu'il vous faut (pour 25 pièces)

• 5 grosses pommes de terre
• 1 oeuf
• 1 grosse gousse d'ail
• 1 petit bouquet de persil
• 1 càc de ras el hanout ou curcuma
• 1 càc bombée de paprika ou piment doux ou fort
• 1 càc de sel
• 1càc de poivre
• 1/2 càc de gingembre
• 1 pincée de canelle
• 1 pincée de safran 

Préparation

Laver les pommes de terre et les faire bouillir.

Les éplucher et les écraser dans un saladier.

Ajouter les épices, l'oeuf , la gousse d'ail et le persil hachés.  Mélanger.

Former des petites boules légèrement aplaties (de façon à obtenir une forme de galet) et les disposer sur une grande assiette.

Réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes (vous pouvez les garder toute une nuit au réfrigérateur si vous recouvrez votre assiette d'un film plastique ou d'aluminium).

Faire chauffer de l'huile dans une poêle (l'huile doit arriver au moins à mi-hauteur de la maakouda)

Rouler les galets dans la farine, ôter l’excédent et les plonger dans un bain d'huile chaude. 

(l'huile doit être très chaude sinon la maakouda risque de se désintégrer dans l'huile..)

Laisser dorer de chaque côté (c'est très rapide, environ 1 minute par côté).

Déposer sur du papier essuie-tout pour absorber l'huile.

Et voila!

A déguster chaudes avec un filet de citron.

Spécial Ramadan #1: La Harira (soupe aux légumes et semoule d'orge)

On cuisine généralement cette soupe en grande quantité pour pouvoir la déguster sur 2 jours.

Ce qu'il vous faut: (pour 5 personnes, pour 2 jours)

• 1 bol de semoule d'orge fine ou grosse remplit au 3/4
• agneau et/ou poulet (1 morceau par personne)
• 3 carottes
• 1 courgette
• 3 tomates
• 1 branche de céleri
• 3 pommes de terre
• 3 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 petit bouquet de persil et 1 petit bouquet de coriandre(ou graines de coriandre)
• 1 bouillon de poulet
• 1 bouillon de boeuf
• 1càc de piment 
• 1càc de gingembre
• 1càc de ras el hanout
• 1càc de cumin
• 1càc de poivre
• 1/2 càc de canelle
• sel

Préparation

Dans une cocotte minute, mettre les morceaux de viande, les légumes épluchés et coupés grossièrement, et les épices. Ajouter de l'eau et fermer.

Faire cuire pendant 35 minutes après sifflement. 

Retirer la viande, la réserver et passer le reste au moulin. 

Remettre la soupe sur le feu (ajuster l'assaisonnement si nécessaire) et ajouter la semoule d'orge après l'ébullition.

***Vous trouverez de la semoule d'orge dans les magasins bio, ou tout simplement dans les rayons de "Cuisine international/ Maghreb" de vos supermarchés***

Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule en bois pour éviter que la semoule ne colle au fond.

Émietter la viande dans la soupe ou la servir telle quelle. 

Se déguste chaude avec un filet de citron.

Pâte à wrap au blé complet, Wrap au poulet, poivron et avocat

 

Voici ma recette de wrap de A à Z. Très simple, rapide et savoureuse!!!

Ce qu'il vous faut:
Pour la pâte (4 wraps de 20cm de diamètre)

• 160g de farine de blé
• 70g de son de blé (Farin'up)
• 1 càs d'huile d'olive
• 110ml d'eau tiède
• 1càc de sel
• 1/2 càc de sucre (facultatif)

Garniture: (pour 2 wraps)

• 1 escalope de poulet
• 1 avocat
• 1/2 poivron rouge
• 1 tomates
• salade
• 1 càs de citron
• 2càs de fromage blanc
• sel/poivre
• sauce soja (facultatif)

Préparation
Les wraps (en 10 minutes) :
Mélanger la farine, le son de blé, le sel et le sucre (facultatif).
Former un puits au centre et verser l'huile d'olive, puis l'eau.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Recouvrir et laisser reposer 10-15minutes

Couper la pâte en 4 et étaler chaque part à la main ou au rouleau pour obtenir une fine galette.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse et cuire chaque galette 1 à 2 minutes de chaque côté.

***Il faut attendre que la poêle soit vraiment très chaude, sinon on va devoir laisser la tortilla plus longtemps sur la poêle et elle risque de durcir***

Recouvrir d'un film plastique puis d'un linge et laisser refroidir.
Conservez les dans un torchon, ou une poche congélation.

La garniture:
Couper les escalopes en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Poivrer et saler (ou ajouter un filet de sauce soja)

Couper l'avocat, les tomates et le poivron en fines lamelles.

Enfin, préparer une sauce blanche en mélangeant le fromage blanc et le citron. Saler et poivrer.

Assemblage:
Disposer les feuilles de salade (à volonté!), ajouter la sauce au fromage blanc, puis les légumes crus en lamelles et enfin le poulet.
 Rouler le wrap. Faire tenir le tout à l'aide d'un cure-dent pendant quelques secondes pour que le wrap prenne la forme, puis retirer le cure-dent  et voilàààààààà!!

Oursons blancs fourrés à la crème

En surfant sur Youtube, je suis tombée sur cette adorable recette de Hey! It's Mosogourmet qui est une super chaîne culinaire japonaise.
Vraiment trop chouuuu~ et super simple à réaliser.

 

Ce qu'il vous faut:

La pâte:

• 200g de farine
• 1/2 càc de sel
• 3 càs de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càc de levure sèche (ou fraiche)
• 15 g crème fraiche (environ 1 càs)
• 15ml de lait
• 100ml d'eau tiède
• 10 g de beurre mou

La crème pâtissière

• 20g de fécule de mais
• 50g de sucre
• 250ml de lait
• 2 jaunes d'oeuf
• 1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille)
• 5 g de beurre mou

Décoration:

• eau
• cacao en poudre
• cure-dent ou petit pinceau

Préparation
La crème pâtissière au micro-onde (simple, rapide et inratable) :
Mélanger le sucre et la fécule dans un récipient allant au micro-onde. 
Ajouter le lait et bien mélanger à l'aide d'un fouet.
Ajouter les jaunes battus et la vanille. 
Bien mélanger.
Recouvrir le récipient avec du film plastique en laissant une ouverture pour que la vapeur s'échappe.
Mettre au micro-onde a 500W pendant 1minute 30. Mélanger à l'aide d'un fouet.

Répéter ces étapes encore 2 fois. (pour un total de 4 minutes 30 de cuisson).

Ajouter le beurre.
Mélanger une dernière fois et réserver au frais.

 Une crème pâtissière sans grumeaux en quelques minutes au micro-onde...moi qui suit fan de crème pâtissière, ça me fera gagner du temps! La découverte du siècle!

La pâte.
Faire chauffer légèrement le lait et environ la moitié de l'eau. Ajouter la levure et mélanger. 
Recouvrir et laisser reposer dans un endroit tiède pendant une dizaine de minutes.

Faire légèrement chauffer le reste d'eau.
Dans un récipient, mélanger la farine, le sel, les sucres. Ajouter la crème fraiche puis le mélange lait/eau/levure et pétrir.
Ajouter le reste d'eau et pétrir.
Incorporer le beurre mou et pétrir à nouveau. Ajouter de la farine si nécessaire.
La pâte doit être très molle, très légèrement collante.
Recouvrir et laisser reposer pendant 40 minutes dans un endroit tiède.

Dégazer la pâte. Former 10 boules bien lisses (têtes) de 35g environ, et 20 petites boules (oreilles) avec le restant de pâte (j'ai pu faire 11 ours avec ma pâte).

Poser les boules sur une tôle, recouvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 10 minutes.
Séparer la crème pâtissière en 10 parts égales (1 part équivaut environ à 1 càs).

Aplatir chaque boule avec la paume de la main pour obtenir un cercle d'environ 10cm de diamètre.
Déposer la crème pâtissière au centre, ramener les bords et pincer pour bien refermer la boule (la pâte à la bonne consistance si elle se soude très facilement !!)
Poser les boules fourrées sur une tôle recouverte de papier sulfurisé, côté fermé vers le bas.
Poser les oreilles sur chaque tête en appuyant légèrement pour les faire tenir.
Si la pâte est trop collante , vous pouvez rajouter un tout petit peu de farine, ou légèrement huiler vos mains avant de la manipuler

Recouvrir et laisser reposer environ 15 minutes (étape facultative).

Enfourner à 180°C pendant 10 minutes, puis à 160°C pendant encore 10 minutes.
Recouvrir de papier aluminium pour éviter qu'ils ne dorent trop.

Sortir du four et laisser refroidir.

La décoration
Mélanger un peu de cacao avec quelques gouttes d'eau.

 A l'aide d'un petit pinceau ou d'un cure-dent (dont vous aurez préalablement aplatit le bout), dessiner le visage  des oursons.

Et Voilà!
Vous pouvez ajouter à la crème du cacao en poudre, des noix concassés, etc... ou la remplacer par une compotée de fruits.

Pois cassés à l'orientale ultra simple

Voici une recette hyper simple, rapide et diététique.

Ce qu'il vous faut (pour 5 personnes)

• 1 paquet de pois cassés (500g)
• 1 bouillon de poulet
• 1 bouillon de boeuf
• 1 oignon
• 1 grosse gousse d'ail
• 1càc de curcuma
• 1càc et demi de paprika/piment
• 1/2 càc de gingembre
• 1 pincée de cannelle
• 2 càs de coulis de tomate
• poivre
• coriandre (facultatif)

Préparation
Dans un fait-tout ou une grande casserole, mettre environ 2 à 3L d'eau.
Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés (ou, pour plus de simplicité, 1 càs d'ail semoule et 2càs d'échalotte en flocon), puis ajouter le reste des ingrédients.

 Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen à partir de l'ébullition (plus ou moins longtemps en fonction de la consistance désirée), en remuant de temps en temps pour éviter que les pois cassés ne collent au fond.

A déguster chaud!

Barres avoine, baies de goji et chocolat blanc

Ce qu'il vous faut (pour 18 barres environ)

• 400g d'avoine
• 1 poignée de baies de goji
• 1 poignée de raisins secs (ou autres fruits secs de votre choix)
• 1 poignée de pépites de chocolat blanc
• 4 càs de miel
• 1 càs d'huile de noisette (ou n'importe quelle huile végétale, ou beurre fondu)
• 1 pointe de cannelle

Préparation
Faire chauffer légèrement l'huile avec le miel dans une casserole. 
Eteindre le feu et ajouter les baies de goji (j'ai utilisé les baies de goji bio de Ningxia).

Dans un saladier, mélanger l'avoine, le chocolat blanc, les raisins secs. Ajouter le mélange miel+huile+baies de Goji, puis la cannelle (facultatif).
Bien mélanger. Le mélange doit être assez collant (ajouter du miel ou de l'huile si nécessaire)

 

Disposer le mélange dans un moule rectangulaire, ou dans des moules individuels (type moules à financier ou à muffin), en tassant bien avec le dos de la cuillère.

Faire cuire à 200°C pendant 20-30 minutes (attention, les baies de Goji en surface peuvent vite brûler), jusqu'à ce que l'avoine soit bien doré.

Laisser refroidir au moins une heure puis démouler et découper des barres à l'aide d'un couteau bien tranchant.

Conserver dans une boite hermétique en séparant les barres par un morceau de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs, fruits frais, du gingembre, des amandes, noix etc...
 

Chinois aux raisins secs et pépites de chocolat (avec Cap d'Ambre)

Le Chinois est une de mes brioches préférées, mais bizarrement je ne l'ai jamais faite moi même. Elle me semblait trop compliquée à réaliser, réservée aux "pros" de la pâtisserie.
Je me suis quand même jetée à l'eau, avec un peu d’appréhension. Finalement, c'est pas sorcier! 
(Je me suis inspirée d'une recette trouvée quelque part sur Marmiton) 

Ce qu'il vous faut :
Le levain :

• 20g de levure de boulanger fraiche
• 4 càs de farine
• 4 càs de lait tiède

La crème pâtissière:

• 4 jaune d'oeuf
• 200g de sucre
• 1 gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
• 60g de Maizena
• 80cl de lait
• un bol de raisins secs

Pâte à brioche

• 650g de farine
• 2 càs de sucre
• 2 oeufs
• 30cl de lait
• 1 pincée de sel
• 120g de beurre mou
• un peu de lait+sucre ou un jaune d'oeuf pour la dorure 

Préparation

Le Levain : Délayer la levure dans le lait tiède, puis ajouter la farine.
Bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

La crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. J'ai utilisé la vanille Cap d'Ambre

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maizena et mélanger.

Ajouter ce mélange au lait après avoir retirer la gousse de vanille.
Remuer à feux doux jusqu'à épaississement.
Ajouter les raisins secs et réserver.

La pâte à brioche:
Dans un saladier, mélanger le lait tiède, les oeufs, le sel et le sucre.
Ajouter le levain puis la farine. Pétrir.
Incorporer le beurre mou tout en pétrissant pendant au moins 5 minutes au robot, ou 5 à 10 minutes à la main.

Former une boule. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
La pâte doit être molle mais pas trop collante.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

***Astuce : disposer le saladier couvert d'un linge dans votre four avec un bol d'eau chaude pour que la pâte lève tout en restant souple *** 

Abaisser un quart de la pâte (environ 1 cm d'épaisseur) et la disposer au fond d'un moule à gâteau.

Étaler un peu de crème pâtissière.
Abaisser le reste de la pâte (je l'ai fait en deux fois, pour plus de facilité).
Étaler le reste de la crème pâtissière et  saupoudrer de pépites de chocolat.

Rouler la pâte et découper des tronçons d'environ 4 cm.

Disposer les tronçons de pâte dans le moule côte à côte.

Laisser reposer pendant 45min dans votre four éteint.

Préchauffer le four à 180°C, badigeonner le dessus de la brioche avec un mélange lait+sucre, ou avec un jaune d'oeuf, et enfourner pendant 30 à 45 min, selon la taille de votre chinois.

J'ai retiré le chinois du four un peu trop tôt (à 35 minutes), et il s'est un peu affaissé au centre quinze minutes après l'avoir sortit...

Le Saviez vous?
Vous êtes-vous aussi déjà demandé pourquoi cette brioche, qui a tout d'une brioche européenne, s'appelle "Chinois"? 

Cette brioche originaire d'Allemagne porte en réalité le nom de Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargots », à cause de sa forme rappelant la coquille du gastéropode.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait « De toutes façons pour moi c'est du Chinois », le terme Chinois serait alors resté pour le désigner.