Ghribia (Montécao) au beurre noisette

Je vous présente la recette traditionnelle des montécaos algériens. Très simple et rapide. 

Bien entendu on peut aromatiser ces petits gâteaux avec des zestes de citron ou orange, de la vanille, de l'amande...Moi j'ai opté pour le beurre noisette (ou beurre roux). 

C'est un beurre doré avec un subtile arôme de noisette. Pour savoir comment le préparer, c'est à la fin de l'article.

Ce qu'il vous faut :

• 1 kg de farine
• 300g de beurre
• 250g de sucre
• 1 sachet de levure
• 1 pincée de sel
• huile
• cannelle

Préparation

Tamiser la farine, ajouter le sucre, la levure, le sel, puis le beurre fondu.

Sabler la pâte entre les mains. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'huile. 

La farine doit être complètement imprégnée de beurre.

Former des petites boules et les pétrir entre les mains pour compacter la pâte.

Donner une forme de cône. Faites attention à ce qu'il n'y ait pas de fissure, sinon le biscuit risque de se briser à la cuisson. 

Disposer les gâteaux sur un plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.

Saupoudrer le dessus d'un peu de cannelle, et enfourner à 180° pendant 30-35 minutes.

La pâte double pratiquement de volume à la cuisson

Les montécaos ne doivent pas être trop dorés.

Avec 1kg de farine on peut préparer 3 plateaux comme celui-ci

Pour faire un beurre noisette, ou un beurre roux, il suffit de faire fondre du beurre et de le laisser cuire jusqu'à qu'il ait une jolie couleur dorée/ambrée. Mais attention car à ce stade le beurre peut vite brûler et devenir amer.

Mousse d'oranges

On est encore en plein dans la saison des oranges, alors profitons-en. Je vous propose une petite mousse fraîche et légère

Ce qu'il vous faut:

• 3 oranges à jus
• 4 oeufs
• 3 feuilles de gélatine
• 200ml de crème fraiche
• 150g sucre

Préparation:

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir.

Zester une orange et récupérer le jus des 3 oranges.
Faire chauffer le tout dans une casserole à petit feu.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajouter cette préparation au jus d'orange chaud et remettre sur feu doux, tout en remuant.
Lorsque la préparation s'est épaissit (elle doit napper votre cuillère) retirer du feu, et ajouter la gélatine (préalablement essorée entre les mains). 
Mélanger pour dissoudre la gélatine et laisser refroidir au réfrigérateur environ 1h pour que la gélatine prenne. 

Une fois que le mélange s'est épaissit (elle doit avoir la consistance d'une crème pâtissière) , y incorporer les blancs en neige, puis la crème fraîche.

Verser la préparation dans des coupes et les placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
(ou au congélateur pour une délicieuse mousse glacée)

Tartelettes aux pommes et purée de potiron

Après mes flans salés au potiron, il me restait de la purée sur les bras, mais pas assez pour la manger telle quelle. Je me demandais ce que j'allais en faire lorsque j'ai vu les pommes qui commençaient à se friper sur le coin de la table...La recette était toute trouvée.

Ce qu'il vous faut: pour environ 18 tartelettes 

pâte brisée : 

• 300g de farine
• 50g de sucre
• 200g de beurre mou
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel
• un peu d'eau

pour la garniture:

• purée de potiron
• 4-5 pommes 
• 6 càs de sucre
• 1 noisette de beurre

Préparation:

On commence par la pâte: Mélanger la farine, le sel, le sucre et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. 

Bien sabler la pâte entre les doigts. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Ajouter un petit peu d'eau jusqu'à obtenir une boule. 

Homogénéiser la pâte avec la paume des mains, sans trop la travailler.

Laisser reposer au frigo au moins 30 minutes.

Foncer les moules à tartelettes et piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Précuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

La garniture:

Peler et couper les pommes en petits dés. Les faire revenir rapidement dans une poêle avec un peu de beurre et 2 càs de sucre. Attention à ne pas trop faire cuire les pommes.

Préparer la purée de potiron. Ayant utilisé un reste de purée déjà prête, je ne peux pas donner une quantité exacte.

Après avoir ôté la peau, couper le potiron en gros morceaux et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter, et mixer.

Ajouter environ 4 càs de sucre à la purée de potiron (cela dépend de la teneur en sucre de votre potiron).

Une fois les fonds de tartelettes sorties du four, y étaler 1 càs de purée de potiron, et ajouter 1 càs de dès de pommes caramélisés.

 Enfourner une dizaine de minutes pour finir la cuisson et faire dorer la pâte.

Flans salés au potiron de Jenn

Aujourd'hui je me suis inspirée de la recette de flan au potiron de Jenn's cooking que j'ai très légèrement modifié. 

Ce qu'il vous faut: pour 5-6 ramequins 

• 500g de potiron
• 1-2 oeuf
• 3 càs de crème fraîche
•  fromage râpé
• sel, poivre
• noix de muscade
• graines de pavot et de sésame pour la décoration

Préparation:

Couper votre potiron (ici j'ai utilisé un potimarron) en morceaux et les plonger dans de l'eau bouillante salée pendant 15 minutes.

Egoutter, puis mixer avec la crème fraiche et l'oeuf. Saler et poivrer. Ajouter un peu de noix de muscade (selon votre goût, moi j'ai mis l'équivalent d'une càc).

Verser la préparation dans des ramequins. Saupoudrer de fromage râpé, graines de pavot et sésame (j'ai oublié cette étape).

Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.

Délicieux ces petits flans! Et ils sont tellement simples à réaliser! Merci Jenn pour cette sympathique recette :)