dimanche 27 avril 2014

Pois cassés à l'orientale ultra simple

Voici une recette hyper simple, rapide et diététique.




Ce qu'il vous faut (pour 5 personnes)
  • 1 paquet de pois cassés (500g)
  • 1 bouillon de poulet
  • 1 bouillon de boeuf
  • 1 oignon
  • 1 grosse gousse d'ail
  • 1càc de curcuma
  • 1càc et demi de paprika/piment
  • 1/2 càc de gingembre
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 càs de coulis de tomate
  • poivre
  • coriandre (facultatif)
Préparation
Dans un fait-tout ou une grande casserole, mettre environ 2 à 3L d'eau.
Ajouter l'oignon et l'ail finement hachés (ou, pour plus de simplicité, 1 càs d'ail semoule et 2càs d'échalotte en flocon), puis ajouter le reste des ingrédients.


 Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes à feu moyen à partir de l'ébullition (plus ou moins longtemps en fonction de la consistance désirée), en remuant de temps en temps pour éviter que les pois cassés ne collent au fond.




A déguster chaud!


vendredi 25 avril 2014

Barres avoine, baies de goji et chocolat blanc




Ce qu'il vous faut (pour 18 barres environ)
  • 400g d'avoine
  • 1 poignée de baies de goji
  • 1 poignée de raisins secs (ou autres fruits secs de votre choix)
  • 1 poignée de pépites de chocolat blanc
  • 4 càs de miel
  • 1 càs d'huile de noisette (ou n'importe quelle huile végétale, ou beurre fondu)
  • 1 pointe de cannelle

Préparation
Faire chauffer légèrement l'huile avec le miel dans une casserole. 
Eteindre le feu et ajouter les baies de goji (j'ai utilisé les baies de goji bio de Ningxia).

Dans un saladier, mélanger l'avoine, le chocolat blanc, les raisins secs. Ajouter le mélange miel+huile+baies de Goji, puis la cannelle (facultatif).
Bien mélanger. Le mélange doit être assez collant (ajouter du miel ou de l'huile si nécessaire)

 

Disposer le mélange dans un moule rectangulaire, ou dans des moules individuels (type moules à financier ou à muffin), en tassant bien avec le dos de la cuillère.



Faire cuire à 200°C pendant 20-30 minutes (attention, les baies de Goji en surface peuvent vite brûler), jusqu'à ce que l'avoine soit bien doré.



Laisser refroidir au moins une heure puis démouler et découper des barres à l'aide d'un couteau bien tranchant.







Conserver dans une boite hermétique en séparant les barres par un morceau de papier sulfurisé pour éviter qu'elles ne collent entre elles.

Vous pouvez ajouter d'autres fruits secs, fruits frais, du gingembre, des amandes, noix etc...
 

jeudi 10 avril 2014

Chinois aux raisins secs et pépites de chocolat (avec Cap d'Ambre)



Le Chinois est une de mes brioches préférées, mais bizarrement je ne l'ai jamais faite moi même. Elle me semblait trop compliquée à réaliser, réservée aux "pros" de la pâtisserie.
Je me suis quand même jetée à l'eau, avec un peu d’appréhension. Finalement, c'est pas sorcier! 
(Je me suis inspirée d'une recette trouvée quelque part sur Marmiton) 

Ce qu'il vous faut :
Le levain :
  • 20g de levure de boulanger fraiche
  • 4 càs de farine
  • 4 càs de lait tiède
La crème pâtissière:
  • 4 jaune d'oeuf
  • 200g de sucre
  • 1 gousse de vanille (ou 2 sachets de sucre vanillé)
  • 60g de Maizena
  • 80cl de lait
  • un bol de raisins secs
Pâte à brioche
  • 650g de farine
  • 2 càs de sucre
  • 2 oeufs
  • 30cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 120g de beurre mou
  • un peu de lait+sucre ou un jaune d'oeuf pour la dorure 

Préparation

Le Levain : Délayer la levure dans le lait tiède, puis ajouter la farine.
Bien mélanger. Laisser reposer pendant 30 minutes dans un endroit tiède.

La crème pâtissière
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. J'ai utilisé la vanille Cap d'Ambre

Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maizena et mélanger.

Ajouter ce mélange au lait après avoir retirer la gousse de vanille.
Remuer à feux doux jusqu'à épaississement.
Ajouter les raisins secs et réserver.



La pâte à brioche:
Dans un saladier, mélanger le lait tiède, les oeufs, le sel et le sucre.
Ajouter le levain puis la farine. Pétrir.
Incorporer le beurre mou tout en pétrissant pendant au moins 5 minutes au robot, ou 5 à 10 minutes à la main.

Former une boule. Ajouter un peu de farine si nécessaire.
La pâte doit être molle mais pas trop collante.
Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.

***Astuce : disposer le saladier couvert d'un linge dans votre four avec un bol d'eau chaude pour que la pâte lève tout en restant souple *** 



Abaisser un quart de la pâte (environ 1 cm d'épaisseur) et la disposer au fond d'un moule à gâteau.



Étaler un peu de crème pâtissière.
Abaisser le reste de la pâte (je l'ai fait en deux fois, pour plus de facilité).
Étaler le reste de la crème pâtissière et  saupoudrer de pépites de chocolat.



Rouler la pâte et découper des tronçons d'environ 4 cm.



Disposer les tronçons de pâte dans le moule côte à côte.



Laisser reposer pendant 45min dans votre four éteint.



Préchauffer le four à 180°C, badigeonner le dessus de la brioche avec un mélange lait+sucre, ou avec un jaune d'oeuf, et enfourner pendant 30 à 45 min, selon la taille de votre chinois.

J'ai retiré le chinois du four un peu trop tôt (à 35 minutes), et il s'est un peu affaissé au centre quinze minutes après l'avoir sortit...

Le Saviez vous?
Vous êtes-vous aussi déjà demandé pourquoi cette brioche, qui a tout d'une brioche européenne, s'appelle "Chinois"? 

Cette brioche originaire d'Allemagne porte en réalité le nom de Schneckenkuchen signifiant « Gâteau en escargots », à cause de sa forme rappelant la coquille du gastéropode.
Un des premiers importateurs Français de ce gâteau ne parlait pas un mot d'allemand et quand il se faisait livrer, le fournisseur lui présentait ses « Schneckenkuchen ». Devant la difficulté à prononcer ce mot, l'importateur répondait « De toutes façons pour moi c'est du Chinois », le terme Chinois serait alors resté pour le désigner.




dimanche 6 avril 2014

Clafoutis aux dattes et baies de Goji




Aujourd'hui on parle baies de Goji ! Vous savez, ces petites baies rouges pleines de vitamines et d'antioxydants, très utilisées dans la médecine chinoise traditionnelle et dont les vertus ont été prouvées scientifiquement!
 
On peut les incorporer dans presque toutes les pâtisseries, infusions, salades, soupes... ou les consommer toutes seules, tout simplement.

J'ai réalisé cette recette de clafoutis avec les baies de Goji bio de Ningxia que j'ai reçu dans le cadre d'un partenariat. (colis bien protégé et arrivé de l'autre bout du monde en moins de 10 jours, que demander de plus)




Ce qu'il vous faut:
  • 50g de farine
  • 40g de sucre
  • 3 oeufs
  • 50g de baies de goji
  • 1 poignée de dattes dénoyautées
  • 250ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càs de miel
  • 1 pincée de sel

Préparation
Laver rapidement les baies de Goji à l'eau froide.
Couper les dattes en petits morceaux.
 J'ai choisis d'ajouter des dattes car elles apportent de la douceur sans dénaturer le goût des baies de Goji, mais c'est facultatif.
 
Mélanger les dattes, les baies de goji, le lait et le miel dans une casserole et faire chauffer le tout pendant 10 minutes à petit feu.


Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, puis ajouter la farine et mélanger.

Ajouter le lait à la préparation et bien mélanger.
Verser le tout dans un moule à tarte beurré, et enfourner à 180°C pendant 30 minutes.