Macarons au citron et au pavot avec Farin'up

J'ai stressé, paniqué, renoncé...puis finalement, je me suis jetée à l'eau. Je vous présente mes premiers macarons !

Ce qu'il vous faut : 

Pour les coques

• 95 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre glace
• 2 ou 3 blancs d'oeuf (80g environ)
• 50g de sucre en poudre
• quelques gouttes de jus de citron
• colorant alimentaire

Garniture (Lemon Curd)

•  Le jus de 2 petits citrons (environ 150 mL)
• 1 oeuf
• 60g de sucre en poudre
• 1 càs du fécule de maïs
• 40g de beurre mou
• 1 càc de graines de pavot 

Préparation des coques

Mixer le sucre glace et la poudre d'amandes pour bien homogénéiser le mélange.
Tamiser.

Monter les blancs en neige ferme (test du saladier retourné à l'appui). Ajouter le sucre semoule, puis le colorant, et enfin quelques gouttes de citron.

***Préférez le colorant en poudre au colorant liquide qui perd de sa couleur à la cuisson***

 La préparation est beaucoup plus jaune en réalité

Verser le mélange amandes en poudre/sucre glace sur les blancs et incorporer délicatement à l'aide d'une spatule.

Remplir une poche à douille avec un embout à trou lisse.

Poser le dos d'un couteau sur la poche à douille et racler la pâte vers l'embout pour faciliter la prise en main de la poche...et éviter de s'en mettre partout

Former des petits tas sur un plat recouvert de papier sulfurisé.

***La technique, c'est de placer l'embout de la douille prés du plat et presser continuellement la poche jusqu'à obtenir le diamètre voulu. Ne pas faire de "tourbillon", sinon c'est moche !! Je le sais, j'ai testé :p ***

 Ce qui ne faut pas faire.....

Taper le plat contre le plan de travail pour lisser la surface des macarons (vous pouvez y aller franchement, ça ne risque rien.....normalement.)

Normalement à ce stade là, vous devez avoir des coques relativement rondes et lisses. 
Si il y a toujours la petite pointe causée par la douille sur le dessus du macaron, voici une petite astuce pour s'en débarrasser : il suffit de s'humidifier le doigt et de lisser délicatement la pointe. Attention, votre doigt ne doit pas être trop mouillé, sous peine de détremper la pâte, mais juste assez pour éviter que la pâte ne colle à votre peau.

Laisser croûter pendant 1 heure (ou au moins 30 minutes si vous êtes pressé) et enfourner à 150°C pendant 14 minutes.

Oh ouiiii!! j'ai réussi ! La collerette est bien là !

Préparation du Lemon Curd

Récupérer le jus de 2 petits citrons et le faire bouillir.
Dans un autre récipient, mélanger l'oeuf battu et le sucre, puis ajouter la fécule de maïs. Verser le jus sur le mélange et remettre sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement (ça ne prends que quelques minutes).
Hors du feu, ajouter le beurre, toujours en fouettant. Vous devez obtenir une pâte lisse.

Laisser refroidir et ajouter une càc de pavot.

Remarque: Je n'ai pas beaucoup sucré le lemon curd car je le préfère acidulé, les coques étant assez sucrées. Cependant vous pouvez ajouter plus de sucre si vous le désirez.

Sans pavot

 Avec pavot (encore une fois, la préparation est plus jaune en réalité)

On apprécie le paquet refermable à l'aide d'un bouchon. Pratique à conditionner, à utiliser, et évite que les graines ne prennent l'air.

Lorsque les coques et la garniture ont refroidis, garnir les macarons (disposer la garniture sur une seule moitié, c'est suffisant).
Réserver les macarons au frigo dans une boîte hermétique pour que la crème prenne.

Et voilà!

Vous pouvez ajouter quelques graines de pavot sur les coques avant qu'elles ne croûtent, ou même dans la préparation des coques (attention de ne pas trop en mettre, au risque d'empêcher les coques de monter).


Le Saviez-vous? 
 Après avoir pressé vos citrons, ne les jetez pas!
Passez les sur vos ongles pour les nettoyer et blanchir.
Vous pouvez également y verser un peu de bicarbonate et s'en servir comme une éponge pour frotter votre robinetterie. Cela va détartrer vos robinets et les faire briller !

Poêlée d'oignons à l'orientale

Après plusieurs jours d’absence, me voici de retour avec une délicieuse recette à base d'oignons.

Ce qu'il vous faut:

• oignons (environ 3 gros oignons par personne)
• tomates fraîches ou en coulis
• sel
• piment doux
• huile d'olive

Préparation

Couper les oignons en fines lamelles.

Si vous avez une grande quantité d'oignons (pour 5 personnes par exemple), faites les précuire à la vapeur environ 20 minutes (ou jusqu'à qu'ils deviennent presque translucides).

Saler et finir la cuisson dans une poêle avec de l'huile d'olive, en remuant de temps en temps pour éviter que les oignons ne collent à la poêle et ne brûlent.

Si vous avez une petite quantité d'oignons, vous pouvez les faire cuire directement à la poêle.

Faire confire les oignons. Vous pouvez ajouter une càs de sucre si vous le désirez. 

Lorsque les oignons sont légèrement caramélisés, ajouter le coulis de tomates (ou les tomates fraîches blanchies, pelées et coupées en dés.). Les oignons doivent être bien imprégnés de sauce tomate.

Laisser réduire. Ajouter du piment doux (ou fort, si vous préférez).

 
Et voilà !!!


Le saviez-vous ?  

L'oignon est un vrai aliment "médicament". Il est riche en vitamine C, mais aussi en anti-oxydants qui diminuent les risques de cancer, en rutine qui empêche la formation de caillots sanguin, et en quercétine qui serait un allié contre l'ostéoporose et l'hypertension.
A consommer à volonté !

Pâtisserie orientale : M'ghabar

Et oui, aujourd'hui aussi, je vous propose une recette de pâtisserie orientale !

 Ce qu'il vous faut

Pour la pâte

• 250g de beurre
• 1 verre de sucre glace
• 1 oeuf
• eau de fleur d'oranger
• farine

Pour la farce

• 1/2 paquet de biscuits sec (petit beurre)
• Halwat turc
• eau de fleur d'oranger

*Cette pâte et cette farce vont être la base de deux autres recettes de pâtisseries que je vous présenterai prochainement*
 

Décoration 

• Sucre glace
• fleurs et feuilles en pâte d'amande

Préparation 

 Dans un récipient, mélanger le beurre mou, le sucre et l'oeuf. Ajouter la farine à vue d'oeil, de manière à pouvoir ramasser la pâte.
Ajouter un petit peu d'eau de fleur d'oranger pour obtenir une pâte souple et malléable.

Façonner des boules de la taille d'une noix et recouvrir d'un linge pour éviter que la pâte ne sèche.

Entre temps, préparer la farce.
Dans un récipient, mélanger les biscuits moulus et l'Halwat turc émietté (il faut autant de biscuits que de Halwat turc), et mouiller légèrement le tout avec de l'eau de fleur d'oranger, de manière à obtenir une farce malléable.

**Halwat turc est une sorte de nougatine à base de sésame, trouvable dans les supermarchés au rayon international/ pays du Maghreb **

Abaisser les boules de pâte avec la paume de votre main, placer un peu de farce au centre du cercle obtenu, refermer (bien souder la pâte pour éviter que les boules ne s'ouvrent durant la cuisson.)

Retourner la boule de façon à avoir le côté lisse face à vous, et la soudure en dessous.

Pincer la pâte à l'aide d'un Nekache pour décorer la pâte. Laissez libre cours à votre imagination!!

Le Nekache est une sorte de pince en métal avec les extrémités dentées.

Si vous n'avez pas de Nekache, pas de soucis! Vous pouvez décorer votre gâteau avec un couteau, ou une pince à épiler neuve!

 Enfourner à 180°C. Attention, la pâte doit être cuite, mais pas dorée!

Une fois cuits, saupoudrer avec le sucre glace et décorer chaque gâteau avec une fleur et une feuille en pâte d'amande. 


**Pour que chaque élément de décoration en pâte d'amande tiennent entre eux et sur le gâteau, collez-les avec un peu de blanc d'oeuf et laissez sécher.**

Pâtisserie de l'Aïd : Griouch (Oreillettes au Miel)

On continue la saga des pâtisseries de l'Aïd, avec les Griouchs, ou oreillettes.

Ce sont sans aucun doute mes pâtisseries orientales préférées ! Et j'ai décidé de partager avec vous la recette hyper secrète de ma chère Maman !

Ce dont vous avez besoin

• 1kg de Farine
• 1 oeuf
• 250g de beurre fondu
• 1 càs de vinaigre
• 1 càs de fleur d'oranger
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• eau
• safran
• huile pour la friture
• miel

Préparation

Mélanger la farine, le sel, le beurre fondu, l'oeuf, le vinaigre, l'eau de fleur d'oranger et pétrir.
Mélanger 1 pincée de safran à un peu d'eau.
Ajouter cette eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable.
Diviser en 6 ou 7 grosses boules et les placer dans un sac de congélation (pour éviter que la pâte ne sèche) et laisser reposer 5 minutes.

Saupoudrer légèrement (si nécessaire) le plan de travail de farine et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à environ 3mm d'épaisseur.

Couper des rectangles de 5cm*7cm avec une roulette à pâtisserie, puis, toujours avec la roulette, faire 3 à 5 entailles dans chaque rectangles, dans le sens de la longueur, en prenant bien soin de ne pas aller jusqu'au bout (laisser environ 0,5 à 1cm avant d'arriver à l’extrémité).

Souder les deux coins supérieurs ensemble, et les deux coins inférieurs ensemble, puis entremêler (ou pas) les lanières comme bon vous semble! Laissez parler votre imagination ! 
(Il y a une manière bien précise, traditionnelle de tailler et entremêler les lanières, mais je vous donne ici une version simplifiée).

Voilà la quantité obtenue avec 500g de farine

Faire chauffer de l'huile et faire frire les griouchs (attendez que l'huile soit bien chaude). Ils doivent être légèrement dorés, mais pas trop!
Laisser refroidir. 

On peut voir que ceux du haut sont trop dorés..oups!

Dans une casserole, faire chauffer du miel pour le liquéfier, et y tremper les griouchs. 

Laisser égoutter sur une grille.

Vous pouvez les saupoudrer de sésames grillées ou d'amandes concassées.

Pâtisseries de l'Aïd : Noix ( Gharghâa/ El Djouza )

 Cette pâtisserie est une spécialité algérienne, mais on l'a retrouve également au Maroc et en Tunisie

Si sa confection est relativement simple, il reste plus difficile de se procurer le moule. Vous pourrez le trouver en France sur certains marchés, ou éventuellement sur des e-boutiques spécialisées.

Ce qu'il vous faut 

• 400g farine
• 100g fécule de maïs
• 120g de beurre
• 4 oeufs
• 1 càs sucre glace
• 1 càc de levure chimique
• 1 pincée sel
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 boîte lait concentré sucré

Préparation

Préparation de la confiture de lait

Dans une cocotte, immerger la boîte de lait concentré fermée. Compter environ 45 minutes de cuisson sous pression.
Vous pouvez aussi la préparer dans un fait-tout : immerger la boîte, couvrir et compter environ 1 heure après ébullition.

Préparation des coques:

Travailler le beurre mou, ajouter les oeufs un à un. Incorporer la farine, la fécule, le sel, la levure, le sucre vanillé et le sucre glace. Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Si la pâte est trop sèche, ajouter un tout petit peu d'huile.

Façonner des boulettes de la taille d'une grosse olive.
Huiler légèrement le moule et le mettre à chauffer sur le feu.

La pâte est cuite lorsque les coques se décollent facilement du moule.

Une fois les coques cuites, retirer l'excédent de pâte à l'aide d'un couteau pour obtenir une jolie forme de noix.

Remplir chaque demi-coque de confiture de lait et les souder deux par deux.

Voilà la recette originale, mais vous pouvez remplacer la confiture de lait par de la pâte à tartiner, de la confiture, etc...

Pour ma part, j'ai rajouté à la confiture de lait des amandes concassées, grillées légèrement à la poêle.

Régalez-vous!

Pâtisseries de l'Aïd : Hérissons façon rochers

La fin du Ramadan approche et on s’affaire déjà dans les cuisines pour confectionner les premières pâtisseries.


Je vous propose une recette simple, rapide et délicieuse.

Ce qu'il vous faut

• 3 oeufs
• 1 jaune d'oeuf + 1 càc de lait
• 1/2 bol de sucre
• 1/2 bol d'huile
• 1/2 sachet de levure
• farine
• 1 càc d'extrait de vanille 
• amandes concassées
• nigelle

Préparation

Dans une terrine, verser les 3 oeufs, l'huile, le sucre, la vanille et la levure. Bien mélanger.
Ajouter au fur et à mesure la farine jusqu'à obtention d'une pâte malléable non collante.

Former des petites boules de la taille d'une petite noix, allonger une des extrémités pour former le museau. 
Badigeonner le dos et le museau de jaune d'oeuf  mélangé au lait, et rouler dans les amandes concassées. 
Coller deux graines de nigelles à la place des yeux.

Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Vous pouvez remplacer la vanille par le zeste d'un citron par exemple

A vos fourneaux !