Sefa (Couscous sucré-salé)

Aujourd'hui je vous présente la recette du Sefa. C'est un plat très populaire dans les pays du Maghréb, simple à réaliser, et très apprécié en période de ramadan

Ce qu'il vous faut

• couscous (environ 400g pour 5 personnes)
• 1 poignée de raisins secs
• dattes
• huile
• beurre
• eau
• cannelle
• sel

Préparation

Le couscous
 
Dans une grande terrine, verser le couscous et un peu d'huile (juste assez pour huiler les grains )
Ajouter un peu d'eau. La semoule doit être imbibée d'eau, mais attention à ne pas la noyer.
Laisser reposer, l'eau doit être absorbée.

Entre temps, faire bouillir de l'eau dans le couscoussier.
Quand le couscous à sécher, l'égrainer en le roulant entre les paumes des mains et le mettre dans la partie haute du couscoussier. Recouvrir et laisser cuire.
Lorsque la vapeur passe à travers le couscous, vous pouvez le retirer du feu et le remettre dans votre terrine. 
Laisser refroidir quelques minutes et le remouiller à nouveau.

L'opération mouillage + séchage + égrainage + cuisson doit être effectuée 3 fois (4 fois éventuellement).

Après la dernière cuisson, remettre le couscous dans la terrine et saler, puis beurrer.

Votre couscous de base est prêt !

Ajouter ensuite les raisins secs  (pour des raisins plus moelleux, les déposer dans le couscoussier lors de la 3eme cuisson du couscous)

Décorer avec la cannelle, des dattes (ici, j'ai retiré le noyau des dattes et les ai fourrées d'amandes concassées grillées), des amandes décortiquées ....

Vous pouvez ajouter 1 ou 2 càs de sucre dans votre couscous, si vous le préférez plus sucré.

A dégustez avec un grand verre de leben (petit lait) froid !

Quelques conseils pour réussir votre couscous à tous les coups:
Un couscous réussi est un couscous qui ne colle pas!
  
-> Lors du mouillage, les grains doivent être saturés en eau, mais évitez de " noyer " votre couscous!
Il vaut mieux ne pas mettre assez d'eau que trop!

-> Après le séchage et avant de le mettre dans le couscoussier, bien égrainer  tout le couscous. Il ne doit pas rester de "morceaux"

-> Lorsque vous mettez le couscous dans le couscoussier, "peignez"-le en passant vos doigts, pour éviter encore une fois que les grains ne s'agglomèrent.

Si malgré toutes ces précautions, votre couscous colle encore, c'est qu'il n'a pas été assez huilé, ou beurré.

Mes oeufs déguisés

On le sait tous, il faut parfois ruser pour réussir à faire manger certains ingrédients à nos enfants.

Voici un moyen simple de détourner des oeufs durs et quelques légumes

Ce qu'il vous faut

• oeufs durs
• graines de nigelle
• carottes
• autres légumes pour décorer (facultatif)

Préparation

Après avoir enlever la coquille, couper l'oeuf en deux dans le sens de la longueur. Disposer les deux parties sur votre assiette, ou directement sur votre décor. (il sera plus difficile de les déplacer après).

Tailler les carottes selon la forme voulue : des losanges pour les oreilles de souris, les bâtonnets pour les oreilles de lapin. Le bas de chaque oreille doit être en pointe pour pouvoir les faire entrer dans l'oeuf.

Faire une petite incision à l'aide d'un couteau à l'endroit des oreilles et du museau et placer les morceaux de carotte

Placer les graines de nigelle pour les yeux

Et Voila ! Simple et rapide, effet assuré !

Le saviez vous ?
Les oeufs sont riches en protéines, mais également en cholestérol. Il est recommandé de ne pas en manger plus de 2 par semaine, sauf si vous ne consommez que le blanc !

Galettes de Pommes de Terre

Ce qu'il vous faut

• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• noix de muscade
• fromage râpé
• 2 oeufs

Préparation 

 Éplucher les pommes de terre et les couper en dès. Les mixer avec l'oignon et l'ail.

Saler et déposer le mélange dans un chinois, posé au dessus d'un bol
Laisser dégorger 10 minutes.
Jeter l'eau, et récupérer l'amidon qui s'est déposé au fond du bol.

Mélanger le tout et ajouter le poivre, une pincée de noix de muscade, une poignée de fromage râpé, et les 2 oeufs.

Faire chauffer une poêle avec un fond d'huile et y déposer des petits tas.

Laisser dorer de chaque côté en les aplatissant lors de la cuisson à l'aide d'une spatule.

( Si ça s'effrite, ajouter un oeuf à la préparation )

Se déguste froid ou chaud !


Le Saviez-vous? La pomme de terre possède des vertus cicatrisantes et calmantes pour le tube digestif. Appliquée en rondelle sur les yeux, elle agit également comme anti-cerne en décongestionnant le contour des yeux

BOULETTES EN SAUCE AUX AMANDES

Voici une recette simple et savoureuse de boulettes en sauce aux amandes.

Ce qu'il vous faut:

• 500g viande hachée
• 2 poignées d'amandes
• Coulis de tomate
• Ras el Hanout
• Curcuma
• Piment doux
• Poivre
• Sel
• Gingembre en poudre
• Ail grillé en poudre ou 1 gousse d'ail
• 3 oignons
• Noix de muscade
• Persil 
• Coriandre
• 1 oeuf

Préparation

Plonger les amandes quelques minutes dans de l'eau bouillante, puis les retirer de l'eau et enlever la peau.

 



Préparer la viande hachée en y ajoutant 1 càc de Ras el Hanout, 1 càc de piment doux, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc d'ail, 1/2 càc de curcuma, environ 2 càc de persil et coriandre hachés, le sel, et 1 oeuf.

Mélanger et former des boulettes rondes ou ovales. Dans chaque boulette, mettre une amande décortiquée en resserrant bien la viande autour, pour éviter que les boulettes ne s'ouvrent à la cuisson.

Faire griller les amandes restantes dans une poêle légèrement huilée.

Dans un faitout, mettre 3 oignons hachés, du persil haché, 1cac piment doux, 1cac de ras el hanout, 1/2 cac de curcuma, 1cac de poivre, 1/2 cac de gingembre, un peu de noix de muscade, 2cas de coulis de tomate. 
Ajouter de l'eau, porter à ébullition et y plonger les boulettes.

Lorsque la sauce a bien réduit, disposer les boulettes dans une assiette avec un peu de sauce et ajouter les amandes grillées!!

Bon appétit !!

Le Saviez- vous? Seulement ¼ de tasse d’amandes contient plus de protéines que contient un œuf.

Tajine aux Pruneaux (version simplifiée)

Ce tajine sucré se cuisine normalement avec de la viande de veau, d'agneau ou même de poulet. Je vous propose ici une version plus rapide, sans viande.

Ce qu'il vous faut

• Pruneaux 
• Amandes grillées
• 1/2 càc de Cannelle en poudre ou environ 2 cm de cannelle en bâtonnet
• 1 et demi càs de Sucre en poudre ou l'équivalent en morceau
• 1 càs d'Eau de fleur d'oranger
• Eau

Préparation

Dans une grande casserole, ou un fait-tout, verser vos pruneaux (la quantité que vous désirez) et un fond de verre d'eau (pas beaucoup, juste assez pour éviter que les pruneaux brûlent et collent au fond). Ajouter l'eau de fleur d'oranger, la cannelle, puis le sucre.

Vous pouvez mettre plus ou moins de sucre, selon vos goûts.

Couvrir et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes, ou jusqu'à que les pruneaux "gonflent" un peu.

Dresser et parsemer d'amandes grillées

Vous pouvez déguster ce tajine en accompagnement de viandes, mais aussi en dessert!


Le saviez-vous? Les pruneaux auraient des vertus anti-vieillissement, anti-hypertenseur et coupe-faim. A consommer avec modération tout de même à cause de leur effet laxatif !

Salade de Carottes à l'orange

Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple et rapide, parfaite pour l'été.

Ce qu'il vous faut

• Carottes
• 2 oranges
• 1 petit citron (facultatif)
• quelques branches de coriandre (facultatif)

Préparation

Râper les carottes. 
Presser une orange. Prélever les suprêmes de la deuxième orange.
Ajouter le jus d'orange et les suprêmes aux carottes.

J'ai pour habitude d'ajouter le jus d'un petit citron, pour accentuer l'acidité.

Vous pouvez ajouter, au dernier moment, quelques branches de coriandre ciselées.

A déguster très frais!

Petits Cakes aux Carottes

Ce qu'il vous faut

• 5 Carottes
• 1 Oignon
• Persil (quelques branches)
• Huile d'olive
• 150 g de Farine
• 35 g de Beurre
• 1 Levure Chimique
• Sel, poivre
• 3 oeufs
• Lait

Préparation

Faire suer les oignons finement hachés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le persil finement haché et les carottes coupées en brunoise (en petits dés). Saler, poivrer.

Laisser cuire jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.

En attendant, préchauffer le four à 190°C et préparer la pâte:

Battre les oeufs avec une pincée de sel. Ajouter le beurre fondu et le farine tamisée, mélangée à la levure chimique . Ajouter les carottes et mélanger. Délayer la pâte avec un peu de lait.

Remplir les moules au 3/4. Ici, j'ai utilisé des moules à cannelés de tailles différentes. N'oubliez pas de beurrer vos moules s'ils ne sont pas en silicone !

Enfourner environ 20 minutes. (Enfoncer un couteau dans la pâte pour vérifier la cuisson).

Bon appétit !
 


Le saviez-vous?  En plus de donner bonne mine, manger des carottes améliore la vision nocturne ! A consommer sans modération !

Couronnes aux graines de Fenouil

 Ce qu'il vous faut:

• 500g de Farine
• 125g de beurre fondu
• 120g de sucre
• 1 càs de sucre
• 2 càs de levure molle
• lait tiède
• 1 pincée de sel
• 2 petits oeufs ou 1 gros oeuf + 1 jaune d'oeuf
• 1 poignée de graines de fenouil 

Préparation

Mélangez la levure molle dans un peu de lait tiède (Attention, le lait ne doit pas être trop chaud, pour ne pas tuer la levure).

Dans une terrine ( ou un robot pétrisseur ) mélangez la farine, le sucre, le sel, les graines de fenouil, l e beurre fondu, et la levure+lait et pétrir.

Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu de lait tiède. On doit obtenir une pâte souple et malléable, pas trop collante.

Divisez la pâte en petits morceaux. Formez des boudins, puis des couronnes.

 Disposez les sur un plat allant au four, puis décorez les couronnes en cisaillant la pâte à l'aide d'une paire de ciseaux. Laissez reposer environ 2h.

Préchauffez le four à 190°C.
Badigeonnez les couronnes avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait. Laissez sécher 1 ou 2 minutes et saupoudrez de sucre semoule.

Enfournez. Retirez du four lorsque les couronnes sont bien dorées.

Vous pouvez également ajouter des raisins secs, des amandes concassées...



Le saviez-vous? : Les graines de fenouil possèdent des vertus diurétiques, vermifuges, digestives et antiaérophagiques