Petits pains d'épices fourrés à la crème d'orange

Pour ces pains d'épices, j'ai légèrement modifié cette recette. J'ai besoin d'un pain un petit plus compact, et donc une pâte un peu moins liquide.

La crème d'orange est en fait un orange curd (retrouvez ma recette de lemon curd ici)

Ce qu'il vous faut: pour environ 16 petits pains d'épices de la taille d'un muffin
La pâte:

•  300ml de lait
• 400g de farine
• 1 sachet de levure
• 260g de sucre
• 6 càs de miel
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc de cannelle
• 1 càc bombée d'anis (en grain, ou de poudre d'anis étoilée)
• 1/2 càc de gingembre

 Pour l'orange curd:

• 3 oranges (j'ai utilisé des oranges peu sucrées et un tout petit peu amères)
• 1 gros jaune d'oeuf
• 4 càs de sucre 
• 2 càs de fécule de maïs
• 30g de beurre

Préparation:
On commence par l'orange curd
Presser les 3 oranges. Mettre le jus dans une casserole et le faire chauffer à feu doux.
Battre le jaune avec le sucre. 

***Vous pouvez ajouter plus ou moins de sucre selon la teneur en sucre de vos oranges. Mes oranges étaient acides mais je n'ai mis que 4 càs de sucre car je voulais une crème d'orange acidulée pour contraster avec le pain d'épices très sucré. Le mieux c'est de goûter la préparation avant d'ajouter la fécule de maïs. ***

Lorsque le jus commence à frémir, verser la moitié sur le mélange, bien mélanger et remettre le tout dans la casserole sur le feu, sans cesser de battre.
Ajouter la fécule de maïs. Lorsque la crème s'épaissit, retirer du feu et ajouter le beurre froid. Mélanger et laisser refroidir au réfrigérateur.

*** J'ai préparé un orange curd un peu plus épais pour éviter qu'il se mélange à la pâte pendant la cuisson.***

A la sortie du frigo.

Préparation de la pâte.
Faire chauffer le lait avec le sucre et le miel. Éteindre le feu lorsque le lait commence à frémir.

Dans un saladier, mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate, la levure et les épices. Ajouter le lait et mélanger.
Laisser reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Remplir les moules à muffins (ou autres) au 3/4, et déposer une càc d'orange curd au dessus.

Enfourner à 180°C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

J'ai pris cette photo 3 jours après la réalisation des pains d'épices, la farce a été un peu absorbée par le gâteau

Astuce gourmandise: Chauffez vos pains d'épices 30 secondes au micro-ondes avant dégustation pour un délicieux coeur coulant.

Crème Vanille-Raisins secs

J'ai reçu ma vanille venant du site Cap d'Ambre. C'est une vanille de bonne qualité, fraîche et très parfumée, qui vient tout droit de Madagascar (et à un prix très abordable!!)

J'ai donc préparé un flan/crème à la vanille et aux raisins secs.

Ce qu'il vous faut: (pour 4 gourmands)

• 8 jaunes d'oeufs
• 4 càs de sucre
• 1L de lait
• 1 gousse de vanille
• 3 càs bombées de fécule de maïs
• 1 bol de raisins secs

Préparation
Diluer la fécule dans un peu de lait froid.
Faire chauffer le reste du lait avec la gousse de vanille fendue en deux.
Dans un saladier battre les jaunes avec le sucre. Après avoir retiré la gousse de vanille, ajouter le lait chaud tout en remuant. Puis ajouter la fécule de maïs diluée.
Remettre ce mélange sur le feu jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer.

Disposer les raisins sec dans les cassolettes et les remplir avec la préparation.

Enfourner à 200°C pendant 15 à 20 min au bain-marie.

Poulet au thym et au citron

Une recette qui sent bon le soleil, même en hiver.

Ce qu'il vous faut : pour 2 personnes

• 2 escalopes de poulet
• 1 oignon
• le jus d'un petit citron
• quelques branches de thym (frais ou séché)
• sel, poivre
• huile d'olive pour la cuisson
• crème fraiche liquide

Préparation
Couper les escalopes en dés et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. 
Émincer grossièrement l'oignon et l'ajouter au poulet.
Lorsque le poulet commence à dorer, ajouter le jus de citron, le thym, et 3-4 càs de crème liquide (plus ou moins, selon vos préférences).
***Personnellement j'utilise le thym entier et je retire les branches en fin de cuisson. Mais vous pouvez utiliser juste les feuilles de thym, ou a défaut du thym en poudre ***

Laisser cuire 4-5 minutes. 

Citrons confits au sel

Ce qu'il vous faut:

• Citrons bio
• du gros sel
• de l'eau
• de l'huile d'olive

Préparation:
Laver les citrons et les essuyer. Les couper en quartiers ou en rondelles (j'ai opté pour les rondelles).
Disposer les rondelles en couches sur un plat ou une plaque, en salant bien entre chaque couche.

Après une nuit, disposer les rondelles debout dans un bocal.

***Pensez à stériliser votre bocal avant d'y placer les citrons en le trempant dans de l'eau bouillante pendant une quinzaine de minutes***

Remplir ensuite le bocal d'eau bouillante. Finir par un filet d'huile d'olive (facultatif).

Les citrons confits sont prêts au bout de 3-4 semaines.

N'oubliez pas de rincer vos citrons confits avant de les utiliser pour éliminer le sel. Mais attention, ils resteront tout de même salés!

Pois chiches grillés au cumin - Recette vegan express

Voici une recette ultra simple, parfaite pour un snack léger et protéiné.

C'est le genre de snack que je mange à 16h quand je suis en mode "oh mon dieu!!! J'rentre plus dans mes jeans, 'faut vraiment que j'arrête les pâtisseries mais...j'ai...faiiiiiiiiim!!!" 

C'est donc l'encas idéal car il est riche en protéines végétales (parfait pour les régimes végétariens), faible en matières grasses et ne contient pas de cholestérol.

Ce qu'il vous faut

• une boîte de pois chiches cuits
• cumin
• poivre
• ail en poudre (facultatif)
• huile d'olive

Préparation
Égoutter les pois chiches. Les saupoudrer de cumin, poivre et ail en poudre.
Disposer dans un plat allant au four, très légèrement huilé.
Enfourner à 200°C, en remuant de temps en temps.

Les pois chiches sont prêts lorsqu'ils sont dorés.

Moi je les aime bien croustillants (genre maïs grillé), mais vous pouvez les laisser moins longtemps pour qu'ils restent tendres à l'intérieur. 

Le Saviez-vous?
Torréfié et moulu, le pois chiche est un excellent (paraît-il) substitut du café.

Madeleines au thé vert et sésame doré

J'ai toujours voulu essayer les fameuses madeleines au thé Matcha de Hissa Takeuchi.
Mais voilà, je n'ai pas de matcha...Mais j'ai du thé vert! et BIO de surcroît! Alors je me suis dit "Tentons l'expérience, on verra bien ce que ça donne!"

Ma foi, le résultat est plutôt pas mal.

Bon d'accord, on est sans doute très loin des madeleines de Takeuchi, mais le goût du thé vert est bien là! Par contre, pour la couleur...

En effet, le thé matcha (spécial dessert, de préférence) permet d'obtenir une belle couleur verte, mais avec du thé normal, on obtient une couleur marron/ cuivrée...Mais le goût est là, et c'est l'essentiel!

En ce qui concerne la recette de base, j'ai pris celle de Mercotte que j'ai très légèrement modifiée.

Ce qu'il vous faut: Pour 24 madeleines

• 3 oeufs
• 120g de farine
• 8g de levure chimique
• 12 g de thé vert (ou de matcha spécial cuisson)
• 120g de beurre salé (ou de beurre doux + une bonne pincée de sel)
• 110g de sucre 
• 2 càc de sésames dorés

Préparation
Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Si vous utilisez du thé matcha (donc déja en poudre) passez à l'étape suivante.

Sinon, mettre les feuilles de thé dans un robot ou moulin de type moulin à café/à épices et les réduire en poudre.
Ici j'ai utilisé le thé vert Gunpowder bio de chez Thé Saveur Café

 La tamiser et la mélanger à la farine ainsi que le sucre, la levure, les graines de sésame (et éventuellement le sel).
Ajouter le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une spatule.
Incorporer les oeufs un par un.

                                                A ce stade, l'appareil est encore vert

Remplir vos moules au 3/4 et enfourner à 200°C pendant une dizaine de minutes.

Le Saviez vous?
Thé vert, noir, blanc, rouge...le thé est une source très riche en anti-oxydants (ce qui nous aide à prévenir les cancers). Pour un véritable effet sur la santé, il faudrait en boire au moins 3 tasses par jour. 
Mais attention, il faut éviter d'en boire pendant les repas (ou dans l'heure qui suit) car le thé empêche la fixation du fer, ce qui peut entrainer une légère anémie.

Le Pain d'épices Ultra-Moelleux

C'est de saison! C'est le pain d'épices!!

Trop sec, trop collant, trop épicé...Avant je n'étais jamais satisfaite des recettes que je testais. Mais ça, c'était avant.


Mais où étais-tu tout ce temps là, recette?!

Je vous propose aujourd'hui une recette que j'ai piquée à une amie alsacienne. Le pain est très moelleux, et on sent bien le miel et les épices sans que le goût soit trop fort
   
Allez, stop aux les blah blah, place à l'action.

 La couleur ne rend pas bien sur la photo, il est plus doré en réalité...

Ce qu'il vous faut:

•  330ml de lait
• 300g de farine
• 100g de fécule de Maïs
• 265g de sucre
• 7 càs de miel
• 1 càc de bicarbonate de soude
• 1 càc bombée de cannelle
• 1 càc bombée d'anis (en grain, ou de poudre d'anis étoilée)
• 1 pincée de gingembre (j'ai remplacé le gingembre en poudre par une petite poignée de gingembre confit )

Préparation
Faire chauffer le lait avec le miel et le sucre. Bien mélanger et laisser de côté.

Mélanger la farine, la fécule de maïs, le bicarbonate, la cannelle, l'anis et le gingembre confit coupé en petits morceaux. (Vous pouvez ajouter quelques morceaux d'orange confite si vous le désirez).

Ajouter le lait-sucre-miel tiède à ce mélange en remuant bien.

Laisser reposer 30 min au réfrigérateur.
Verser dans un moule à cake, et enfourner à 160°C pendant 1h-1h15.

  On peut voir qu'il est bien doré

Petite astuce pour plus de gourmandise et de moelleux:
Faites chauffer 1 càs de miel avec 1 càs de jus d'orange. Dès la sortie du four, badigeonner le pain d'épice de ce mélange.

Attendez quelques heures avant de le déguster, il sera bien meilleur!

Le Saviez vous ?
Le pain d'épices tel que nous le connaissons aurait pour origine le Mi-kong (pain de miel en chinois) consommé au Xeme siècle. L'armée de Gengis Khan l'aurait consommé en tant que ration de guerre et l'aurait répandu chez les arabes.
Ce n'est qu'au Moyen-âge lors des croisades que les occidentaux en firent connaissance et en rapportèrent la recette et les épices.

Poivrons Farcis à la viande hachée.

Petite recette rapide mais tellement bonne.

Ce qu'il vous faut:
Pour 9 poivrons

• 500g de viande hachée
• 2 gros oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 gros oeuf
• coriandre
• thym
• 2 càs de coulis de tomate (ou 1 grosse tomate)
• 2 càc de ras el hanout (ou a défaut, 2càc de curcuma)
• 2 càc de gingembre moulu ou frais
• 2 càc de paprika ou piment fort
• 1 càc de cumin
• 1 ou 2 sachets de riz
• sel/poivre
• 2 càs d'huile d'olive + huile pour la cuisson 
• de la sauce tomate (cf préparation)

Préparation
Faire cuire le riz. 

Préparer une sauce tomate rapide avec un peu d'eau et de coulis de 
tomate (ou tomate fraiche), du sel, du poivre, un petit peu de sucre et du thym.

Ôter la queue des poivrons, enlever les pépins et lavez-les.

Les laisser égoutter, et préparer la farce en attendant.
Emincer finement les oignons et les gousses d'ail. Hacher la coriandre.
Mélanger tous les ingrédients à la viande, et ajouter le riz et 2 càs de sauce tomate.

Ici, j'ai mis 2 sachets de riz

 

Préchauffer le four à 200°C
Remplir les poivrons et les disposez debout dans un plat huilé allant au four. Arroser les poivrons de sauce tomate et verser le reste dans le plat.

Enfourner pendant 45 minute, ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres (enfoncer la lame d'un couteau dans la chair pour vérifier la cuisson), en arrosant les poivrons de sauce tomate de temps en temps.

Le Saviez-vous?
Les poivrons sont riches en vitamine C, en anti-oxydant, en fibres et sont très peu caloriques.
A consommer sans modération ;)

Crèmes brûlées avec le kit SUNER GIF

Ce weekend j'ai testé le kit à crèmes brûlées de chez SUNER GIF. Il contient 6 cassolettes, 1 fer à caraméliser, et les recettes de la crème brûlée et de la crème catalane.

J'ai suivi la recette fournie.
 
Ce qu'il vous faut : Pour 4 personnes

• 1/8 L de lait
• 2-3 oeufs (selon la taille)
• 1 càs de Maizena
• 40g de sucre
• 40cl de crème liquide
• 1/2 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille ou de vanille en poudre)
• cassonade 

Préparation

Dans une casserole, délayer la Maïzena avec le lait froid et la crème liquide, et ajouter la vanille (j'ai utilisé un peu moins d'une càc de vanille pure en poudre).
Chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Retirer du feu juste avant l'ébullition.

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre. Ajouter cette préparation à la première (après avoir retirer la gousse de vanille) et remplir les cassolettes.

Faire cuire au four à 160°C pendant 1 heure au bain-marie.

Une fois refroidies, saupoudrer les crèmes de cassonade.
Faire chauffer le fer presque à rougir (sur les flammes du gaz, plaques électriques ou vitrocéramiques).

Apposer le fer sur la cassonade jusqu'à légère caramélisation.

 Ne faites pas attention au petit raté en haut à droite....hum.

En chauffant le fer presque à rougir, on peut caraméliser 6 cassolettes en une seule fois, en quelques secondes.

 MIAM !!!

Special Halloween #1 - Pomme cervelle

BOUH!!!
C'est bientôt Halloween!! Une des fêtes que je préfère!

Aujourd'hui je vous présente la pomme-cervelle, un en-cas parfait pour Halloween et beaucoup plus sain que les sempiternels bonbons en dents de vampire, ou les araignées en réglisse, et très rapide à réaliser.

Je tiens à préciser que je n'ai pas inventé cette recette (qui au final n'en est pas vraiment une), je suis tombée dessus par hasard sur internet.

Ce qu'il vous faut :

• des pommes
• du jus de citron
• confiture ou coulis de fruits rouges (facultatif)

Préparation

Éplucher les pommes et les couper en deux dans le sens de la longueur. Retirer le trognon (ceci est facultatif). Passer un demi citron sur vos pommes pour éviter l'oxydation.

Maintenant il faut tracer les "sillons" à l'aide d'un couteau. Commencer par tracer le sillon central. 

Puis tracer le reste des sillons. Pour cette étape, il faut laisser parler son imagination...ou s'aider d'un modèle.

Une fois les sillons tracés, y verser quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'ils s'oxydent.

Et voilà!

Pour un peu plus de gourmandise et un effet plus "gore", badigeonner les sillons et le contour des pommes d'un peu de confiture ou de coulis de fruits rouges.

(Le goût de la pomme+citron+confiture de fraise est juste à tomber!)

Vous pouvez également réaliser cette recette avec des kiwis pour une version miniature, ou avec une pastèque pour une version maxi !!

Le Saviez-vous?
La pomme est un concentré de bonne choses pour la santé.
Ce dicton anglophone nous l'affirme :" An apple a day keeps the doctor away " ce qui veut dire "Une pomme par jour tient le docteur à distance"

Champignons à la crème et sauce soja.

J'ai pour habitude de cuisiner le poulet de cette façon, mais aujourd'hui j'ai décidé d'essayer avec des champignons.

Ce qu'il vous faut

• 300g de champignons de Paris
• 1 oignon ou 1 échalote
• 1 gousse d'ail (facultatif)
• un peu de persil
• 1 càs de sauce soja salée
• 1 càc de sauce soja sucrée
• 2-3 càs de crème fraiche.
• huile d'olive. 

Préparation

Nettoyer soigneusement vos champignons et les émincer.

Émincer l'oignon et le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ail écrasé. Lorsqu'il devient translucide, ajouter les champignons. Laisser cuire à feu doux. 

Lorsque toute l'eau des  champignons s'est évaporée, ajouter le persil haché, les sauces soja, et enfin la crème fraiche. Mélanger et laisser cuire environ 2-3 minutes supplémentaires.

Parfait pour accompagner du riz et du poulet!

***Pas besoin de sel, la sauce soja salée en contient assez!***

Le Saviez-vous?
Le champignon de Paris est un légume "banal", peu couteux et qu'on trouve en toutes saisons. Cependant il est riche en vitamines du groupe B, qui sont rarement trouvables dans les autres légumes.

160g de champignons couvrent 50% des AJR en vitamines B2 et B5.